こんなに茶色が濃い藻塩は見たことがありません。キャラメルのような香ばしい香りは決して海臭くなく、また、マグネシウムが多いにもかかわらず、塩自体の苦味は強くありません。こういった特徴が、食材の甘味や旨みをさらに引き出します。
こんな独創的な藻塩を作っているのは、長らくサラリーマンをされていて、定年前に地元島根県に戻って、2008年から塩作りを始めた八幡氏。原料だけでなく、炊く木材や乾燥に使う炭もローソク島のものにこだわっています。
夕日が落ちていくとローソクのように見える島、ローソク島。この景色を思い浮かべながら、ぜひ、色のコントラストを楽しむために淡い色の食材にかけたり、香ばしい香りを楽しんでください。

宮古島で、ひと月に一回しかない、満月の日に満潮になった海水を汲み上げて作られています。80歳に近いご夫婦が二人三脚で作られたこの塩は、とても細かいパウダーのような塩で、満月に吸い寄せられたナトリウム以外のミネラルが沢山含まれています。マグネシウム、カリウム、カルシウムがいずれも多く、非常にバランスが良い味であるとともに、かけた食材によって様々な顔を出す、やみつきになる塩です。

「ちゃたんの塩」に与那国島産サンゴから取れたカルシウムが含まれているサラサラな塩です。ほのかにサンゴ色に色づいたこの塩は、カルシウムにより甘みを感じ、豆腐などの豆の甘みを引き上げますので、ぜひ試してみてください。
ブレンドされている「ちゃたんの塩」は沖縄県内最大級の海水を淡水にする施設で副産物として得られる濃縮海水を、さらに低温蒸発濃縮製法によって作られています。

沖縄方言でサンゴを意味する「ウル」と「美（うるわ）しいサンゴの海」にかけて「うるわしの花塩」。ぜひ、サンゴの海を思い描きながら味わってください。

沖縄県名護市北部・やんばるに位置する屋我地島は、沖縄県最初の塩作りの地と言われており約400年もの歴史があります。その島で作られるこの塩は、珍しい鉄釜で炊きあげられているため、釜の鉄分が反応して藻塩のような薄茶色をしています。

鉄分由来の酸味があるので、赤身の肉や魚などに合わせてみるのもお勧めです。

沖縄県で一番大きな製塩所で、日本一大きな平釜で炊きあげられます。
本土復帰と同時に専売制度が始まり、自由に塩を作れなくなった際、沖縄の塩復活のため、「沖縄の青い海とマース(島の真塩）を守る会」を結成し活動を続けてきました。これが今の株式会社青い海となり、沖縄で一番古い製塩所となっています。

甘み、旨み、しょっぱみ、苦み、酸味、雑味すべてにおいてバランスが良い塩です。我々ソルトコーディネーターは、この塩を基準の塩として、他の塩と比較するときに必ず味わいます。

使う塩に迷ったら、この塩を使ってみましょう。色々な料理の味を引き出してくれます。

沖縄県で一番大きな製塩所で、日本一大きな平釜で炊きあげられます。
本土復帰と同時に専売制度が始まり、自由に塩を作れなくなった際、沖縄の塩復活のため、「沖縄の青い海とマース(島の真塩）を守る会」を結成し活動を続けてきました。これが今の株式会社青い海となり、沖縄で一番古い製塩所となっています。

「青い海」を温度をかけて焼成して水分を飛ばしてサラサラにしています。
湿気にくいため、少しずつ使う方は焼塩を選ばれると良いでしょう。

「青い海」と合わせて使って食べ比べするのも面白いですね。

石川県能登半島輪島沖は、寒流と暖流がぶつかる流域のため、植物性・動物性プランクトンともに豊富に含まれた海です。そこにある舳倉島（へぐらじま）の海水を体温と同じくらいの低温になるようランプと風の力でじっくり10日間ほどで結晶させています。　室内で天日干しの条件を、ここ石川県で再現しているのです。

大き目の結晶が混じったキラキラした結晶は食感も楽しめますので、料理の最後に振りかけたり、つけ塩に。もちろん、料理にも、特に味噌など発酵する食品にも向いています。

新潟県の名勝・天然記念物として知られる海岸、笹川流れ。その海域の海水を何度もさらしの布に通しアクを取り除きながら、じっくり薪で炊きあげられています。さらにワラのツトに1日置いて、えぐみのない塩が出来上がります。しっかりとしたマグネシウム由来のコクがあり、力強い味なので、赤身の魚など味の濃いものと合わせても負けずに、旨味をより引き立てます。トマトなど酸味のある野菜にも、旨味を引き出す塩です。

新潟県の名勝・天然記念物として知られる海岸、笹川流れ。その海域の海水と、そこで自生しているホンダワラを沢山加えて炊き上げ、海藻のミネラル、ヨードやカリウムが含まれています。
この塩の特徴は何と言っても匂い。強烈に海くさいのですが、食材と組み合わせると海藻の香りとなって、美味しさを倍増させます。
笹川流れの塩と同様、力強い味なので、血合いの多い赤身の魚の焼き魚や刺身などととても良く合います。

自由に塩作りができなかった専売制度の時代に、伊豆で天日塩作りを学び、故郷高知で一番最初に塩作りを始めたのが、土佐のあまみ屋の小島氏です。今、高知で天日塩作りを盛り上げている方々は、彼と一緒に塩作りをしたり教わった方が多くいらっしゃいます。

小島氏の人柄を反映するような、おにぎりにタップリつけて食べると、きちんとしょっぱくて旨い、昔かたぎの味がします。

高知は海岸沿いで天日塩作りをされている方が多い中、あえて四万十川近くの山側まで海水を運び、あえてゆっくり濃縮して天日塩を作っている森澤氏。
海水を濃縮すると最初に析出してくるカルシウムを除くことが多いのですが、森澤さんは除かずにできるだけカルシウムと一緒に結晶させます。
そのため甘味も苦味もしっかりあって、シットリしているのに、大きな立方体やピラミッド型の結晶などが混じった食感も良い塩です。

宮崎県日向市の美しい海岸は、神武天皇の船出の伝説が今でも残る地域。その海岸で、沖合の海水が岸に引き寄せられる満潮のときに海水を取り濃縮しています
ミネラルがバランスよく含まれ、最初はとがったしょっぱみがありますが、徐々に深いコクと旨味が現れます。

京都の丹後半島にある旅館「海遊」が、目の前の琴引浜の海水を使って作っています。

琴引浜海岸といえば、不純物の少ない美しい砂と海水によって奏でられる「鳴き砂(なきすな)」で全国的に有名な海岸です。この琴引浜から砂方海岸にかけての水深5mあたりの透き通った海水を、海岸近くの専用釜によって昔ながらの製塩法で数日間かけ丹念に炊き上げてできます。

京都のイメージで味わうと裏切られるぐらい、日本海特有の濃い苦味と旨みのある塩ですが、食感ははんなりとした柔らかさがあります。

ある時solcoに訪ねてきた方がご塩(ごえん)を結んでくれたご縁塩です。

しまなみ海道に浮かぶ島、愛媛県の弓削島は、平安時代に天皇から寄贈されて京都東寺の荘園でした。その島で作られた塩や野菜、魚などは東寺に献上され、2015年ユネスコ世界記憶遺産として登録された『東寺百合文書』にもその記録が残っています。

さらに遡り古墳時代には、海藻と海水を煮詰めて作った藻塩が付いた土器も沢山出土しており、塩作りが盛んな地域でした。　2007年に「弓削塩文化を伝える会」が発足し、弓削塩が復活しました。

アマモは海中で生息しますが、海藻ではなく、イネ科と同類で、海草と言われる植物。保全のため採取は禁止されており、波に打ち上げられたものだけを利用して、海水と一緒に煮詰めて、独特なベージュグレーの塩となりました。

アマモから出たエキスが詰まったその味は、海藻臭くなくて品が良いえぐみと旨みがあります。豆腐や野菜だけでなく、肉や魚にもご利用ください。

兵庫県淡路島近辺に浮かぶ島々には、日本書紀や古事記に「おのころ島」や「おのごろ島」として神様が塩の山を作ってできたという言い伝えがあります。そのおのころ島から日本が作られていった・・・と言われています。

そんな数々の神話が残る淡路島で、2012年より塩作りを始め、試行錯誤の末、作られた塩です。鉄鍋で炊き、甘さを引き出すためにゆっくり低温で蒸発させています。ゆっくり結晶すると、塩は結晶が大きくなります。この大き目の結晶だけを集めたのがフレークで、わずかしか採れない貴重なものです。

ひらひらした薄い結晶は、しょっぱみが柔らかで、やさしい味を引き出します。日本誕生のころに思いはせながら食べてみてください。

ある時solcoに訪ねてきた方がご塩(ごえん)を結んでくれたご縁塩です。

塩の神様「塩土老翁神（しおつちおじのかみ）」は白髪のひげを携えた古事記・日本書紀に登場する神様で、日本国誕生のあと、宮城県塩竈に辿り着き、人々に塩づくりを教えたとして鹽竈(しおがま)神社に祀られています。そのため塩竈の地では古来、海水と海藻から藻塩が作られ、いまでも年に1回7月に鹽竈神社の末社である御釜神社で藻塩焼神事が執り行われています。

2006年、塩竈の地を活性化したいと立ち上がった6名でまず最初に取り掛かったのは藻塩づくりの再興。藻塩焼神事に倣い、神事と同じ場所の海水、同じ場所の神馬藻(ホンダワラ)を採り、熱する前にたった一度だけ海藻にかけた海水を煮詰めて結晶させていきます。その出来上がりの色は藻塩とは思えない淡雪色で、それでいてホンダワラの旨みが上品に感じられる味は、神の宿る地、塩竈らしい気品あふれる藻塩です。

ある時solcoに訪ねてきた方がご塩(ごえん)を結んでくれたご縁塩です。

島根県出雲市の西側にある大田市。そこに昔、百済の国（今の韓国）から観音様が流れ着き、祀られていた百済浦という場所があります。

ここ百済浦で、リタイアした地元の有志を募って2012年から塩づくりを始めたという非常に新しい塩です。百済浦の海水とそこで採れる黒い海藻アラメを平釜で煮詰めて、まずはアラメの煮汁を作ります。再び海水を平釜で煮詰めたところに先のアラメの煮汁を適宜加えて仕上げます。乾燥の際に、丁寧に手でほぐし、苦味の強い塊はふるいにかけて除き、まろやかでアラメの旨みが感じられる上品な藻塩が完成します。

苦味のマグネシウムが非常に多いにもかかわらず、甘みを引き出すカルシウムも大量に含まれており、全体としてミルキーな藻塩に仕上がっています。

伊豆大島で最初に塩を作りはじめたのは、言わずと知れた「海の精」。その「海の精」の塩田を設計した阪本氏（現Ohshima Ocean Salt)から塩田制作を教わり、特徴的な塩を作ろうと、ボーリングして噴火の溶岩層（玄武岩）で自然にろ過された地下300mの海水をくみ上げ、製塩を2008年から開始した三間氏。24時間稼働のネット式塩田を使って天日で濃縮、その後、低温の平釜でじっくり結晶させていきます。こうして母なる海、浜の根という意味が込められたハマネができあがります。　

ハマネの特徴は、なんといっても使っている海水。じかに海水をくみ上げたのではなく、玄武岩で透明にろ過されていること、そして内陸からの地下水も加わっていること。肉に混ぜると水分保持力、うま味保持力等が高いと言われます。この塩をさらに鍋に入れて手を動かしながら焼いた焼塩は、今まで食べたどの焼塩とも違う、一段突き抜けた気品のあるうまさです。

鹿児島県西南端に位置するリアス式海岸の港町、坊津（ぼうのつ）。古くから外国の貿易の拠点として栄えたこの場所で、繊細なフレーク状の塩を作る日高一家。

息子さんがふらっとsolcoに訪ねてきたのは2017年。「僕の家族が作っている塩を食べてみてください！」

・・・・わっ、光ってる！キレイ！　シャくぅっ、うまっ！
出来上がるまで8日間もかかるというその塩は、平釜でゆっくり結晶させているため、結晶が華のようにフレーク状で食感も軽やか。

サンゴ礁の生息する海だからか、カルシウムが非常に多く、しょっぱさもやさしく感じます。見た目と食感が、食材にアクセントを与えてくれますので、魚の刺身や豆腐など軟らかい食材にかけてみたくなりますね。

鹿児島県喜界島は、奄美大島にほど近く、本州から見たら沖縄に近い場所。地理的位置づけから独特の歴史、文化を培ってきた島で、今なお隆起し続けていると言われるサンゴ礁の島。黒糖やそれを使った焼酎、ゴマなどが名産です。

樋口家が本格的に塩作りを始めたのは15年前ごろ。喜界島を洗うように流れる黒潮の海水を、こだわりの多段階式平釜を使って濃縮し甘みと旨味の濃い塩が出来上がります。

樋口家の人々の名前に「寿」が入っていることから、「寿の塩」と名付け、本格的に島外への販売に乗り出したいと、2018年9月に販売元「寿喜」代表がsolcoに訪ねてきました。その場で販売を決めました。ラベルが「Kotobuki」ですので、ぜひ御祝の品にいかがでしょうか。

瀬戸内海に浮かぶ小豆島の隣に位置する豊島（てしま）の西側、神子ヶ浜の奇麗な海水から塩を作っている門脇夫妻。東京から移住して島暮らしをする中、塩作りをしたいと思い立ち、天日塩で有名な高知県黒潮町で学んだのち、2017年から豊島でただ1軒の塩作りを始めました。

夏は塩の結晶化が早いため夏に作る粗粒は夏塩、逆に冬にできる細粒の塩は冬塩と呼んでいます。完成までに夏塩は1ヶ月、冬塩は2ヶ月ほど。
天日塩では珍しくさらっとした細かい冬塩は、濃い旨味が感じられたあと、やさしい甘さの余韻がずっと続く繊細な味です。

2019年夏に世に出たばかりの非常に新しいこの塩は、瀬戸内海に浮かぶ山口県周防大島の立岩ヶ浜で日本料理の料理人監修によって作られています。周防灘と伊予灘の交わる海域で、黒潮も流れ込み、山からのミネラルも豊富な場所です。

周防大島は奈良時代より前から塩作りが行われていた場所ですが製塩は途絶えていました。

この度復活させた龍神乃里が目指すのは、志ある若者の育成や学びの場「龍神大学校」の運営を通して、様々な世代の人々が生き生きと暮らし学びあえる場作り。その資金源として塩作りがあることを知り感動しました。

もちろん、その塩作りには並々ならぬこだわりが。味をつけるだけでなく、素材と後味の余韻も楽しめるように、できるだけ雑味を除いて作られています。

そのためか、他の日本の海塩と同じぐらいのナトリウム量なのに、マグネシウムやカリウム、カルシウムなどが非常に少なく、ふわふわでシャクシャクの食感とも相まって、しょっぱさがやわらかく、えぐみや苦みがなくスッと溶けて、長く旨味が続き、コンセプトどおりの味に感動します。

天草の塩はおいしい、ずっとそう思ってきました。そう思うきっかけとなったこの塩が作られているのは、イルカが訪れることで有名な天草の通詞島。縄文時代の製塩土器が見つかった場所でもあります。

天草灘のなかでも、有明海の影響を受け、山や島からの伏流水が混じり魚が集まるエリアで、長崎県島原半島と天草下島の間を流れる急流「早崎海峡」から名前を取った「はやさき」。

伊豆大島の塩作りに影響を受け、火を一切使わない太陽と風だけで蒸発させる天日塩作りを1999年から本格的に開始。11月～2月の間は塩作りをしませんし、台風や豪雨などでたびたび小屋が被害にあい、大量生産ができない、貴重な塩です。

結晶が細かい「極上」タイプは、結晶の大きいものよりニガリの強さがなく、うま味と甘み、酸味がバランスよく、扱いやすい塩です。

天草灘と言われる海域の中でも、ウミガメの産卵などで有名な天草諸島下島の南部にある牛深。ここで町の農業委員をしていた際に、地場産品を活かす為の産業をと考え、2003年より塩作りを始めた戸谷氏。

沖合の海水を塩炊き小屋の目の前の湾に浮かぶ船に貯め、そこから小屋の釜に海水をポンプで入れながら炊いていきます。独学で建てた小屋は、薪の炭が釜に入らない設計で、外観はかっこいいの一言。

塩の味もマグネシウムのうま味だけではない、どこか凛とした美味しさがあります。天草灘の海水自体の美味しさもさることながら、戸谷氏いわく海水が1～2ヶ月、船の中で微振動を受け続けることがさらに塩の味に影響しているのかもと。

天草の塩はおいしい、ずっとそう思ってきました。この塩も例にもれず、また新たにどこにもないコダワリのおいしい塩を発見してしまいました。

クロアチアの最南部ダルマチア地方にある古都「ニン」。アドリア海に面したその景観はすばらしく観光地として注目されています。

紀元前より塩作りが行われ、古代ローマ時代から「白い金」と珍重されていました。いつから塩作りが始まったか不明ですが、紀元前1世紀ごろ（2100年前）に古代イリュリア人が塩を生産し塩田をめぐる争いが絶えなかったという記述が、塩田の存在を示す世界最古の記録となっています。

粒が大き目なため、ゆっくり溶けてしょっぱみが柔らかく、じっくり旨みが感じられます。

韓国全羅南道の南に広がる多島海海上国立公園は2009年にユネスコにより生物圏保護区に指定されました。その公園の中にある入浜式塩田で作られた天日塩を、一旦溶かして、再度、平釜で炊いて結晶させた塩です。

キューブ型の結晶がとても可愛らしいのとは裏腹に、食感はシャリガリっと力強く、味にインパクトを与えます。ぜひ、見た目と食感を楽しめる料理に上から振りかけてお楽しみください。

アラエアとは、ハワイ周辺の海底で採取される火山の赤土で、これを長時間煎ってハワイの海水塩を加えて作られていますので、アラエア由来の鉄分、マグネシウム、カルシウム等のミネラル分も含まれています。

ハワイの伝統料理に欠かせない塩で、とてもあでやかな赤みがかったオレンジ色は、料理にコントラストを与えてくれますし、土由来の甘みと、土の香りが楽しめます。

フランスはゲランドの塩が有名ですが、それに並ぶ製塩地として古代ローマ時代から栄えていたのがエッグモルト・カマルグ地方です。ここで昔ながらの製法で作られた塩はゲランドと違い色が白く3種類あります。水面の結晶を集めたのがカマルグ　ぺルルド・セル、底に沈んだ大きな結晶を集めたカマルグ　グロ・セル、これを砕いたのが、カマルグ　セル・ファンです。
適度な粒の大きさが食感を楽しめるとともに、濃い旨みが特徴です。

南米はアンデス山脈や塩湖などの塩が有名ですが、ブラジルには海水塩があるのです。リオグランデノルテ州の美しい海岸で、きれいな海水を30センチの深さで赤道直下の灼熱の太陽と風によって自然に結晶させ、25センチまでの結晶を取って作られています。塩分濃度の高い海水で洗浄しながら、粉砕しています。

味わうと奥の方で旨みがじわじわと感じられる塩で、魚貝に合わせたり、さっと焼いた肉にふっても美味しいです。

イギリスではロンドンの東部マルドンで作られている海塩が有名ですが、歴史的には海塩だけでなく、岩塩が溶けた地下の塩水から作られる塩作りも盛んでした。その後、簡単に採取できる岩塩層も見つかり、海塩のブランドはあまり多くない印象です。そんな中、大昔に塩作りが行われていたイングランド南西部コーンウォールで、比較的新しく2008年から塩作りが復活したのです。

まずイオン交換膜で海水を濃縮し、平釜で48時間かけてゆっくり結晶させて「クリスタル」ができます。「フレーク」はさらに特別な方法で結晶させていくもので、マグネシウムとカルシウムが多いのが特徴です。

「フレーク」は大きさがあるわりに食感がシャクシャクして軽やか。味も後を引かない軽さがありますが、最初は濃いうま味を感じます。やわらかいものやサラダにかけて食感を楽しんだり、魚や肉になじませてから調理したりするのもよいですね。

まだまだ日本では珍しいタイ王国の塩の登場です！うま味が強すぎるくらい美味しいです。

バンコクの南西側にあるサムットサコーン県は、100年以上前から塩作りが行われているタイでは有名な地域。クジラやイルカなど海洋生物が多く暮らす温暖なタイランド湾に面して広大な塩田が広がっています。その中でもヤーさん一家が作る塩は地元のバイヤーいち押しの塩。「バーン」はタイ語で家。「ヤーさん家」の塩なのです。

タイでの伝統的な天日塩作りは、3つの貯水池を使っており、最初の貯水池で不純物を沈殿させ、つぎに水分を蒸発させて濃い塩水を作り、最後の貯水池で結晶化させていきます。表面に浮いてきた塩の結晶だけを集めるというレアな塩です。さらに面白いのは、各貯水池から海水を移すときに海藻を使って不純物を濾していること。海藻のうま味も加わっているのでしょう。納得のうまさです。

モンゴルで唯一の世界自然遺産地区にあるウブス湖周辺には、ロシア国境との間に1860万トンの岩塩床があります。モンゴルではジャムツ（神聖な）ダウス（塩）と呼ばれ、医療用に使用されています。
そこで採掘され、ウランバートルで粉砕されているこの岩塩は、マグネシウムの融解温度近くで岩塩になったと考えられ、そのためマグネシウムがほとんどない塩となったと言われています。
マグネシウムが含まれていないので、苦みが少なく、鉄由来のわずかな酸味を感じます。きちんとしょっぱいのですが、奥に甘みを感じるのです。
かける食材によって様々な味を引き出す万能選手です。

中国四川省の内陸山岳部に、およそ1～2億年前に形成された岩塩層があります。そこに地下1000mの深さに井戸を掘り、岩塩を水で溶かして汲み上げた後、ろ過し煮詰めて再結晶させた塩です。

このように作られた溶解法による岩塩は、ナトリウムが多い岩塩層を溶かすため、ナトリウム含有量が高いのですが、この塩はジュワっとした旨みが感じられます。結晶もサラサラで料理に使いやすく、肉の脂身をとっても甘くします。

アメリカのユタ州ソルトレークシティの近くで採掘される岩塩です。このあたりは、地名の由来にもなったグレートソルトレークという塩湖や、岩塩層がある塩が豊富な地域です。鉄由来の赤い結晶が所々にマーブル状に入っている塊を細かくするため、赤い粒粒が見える塩です。
アメリカのシェフたちで構成される団体P.C.A(Professional Chefs Association)のシーズニング部門で認定を受けており、プロから評価されている塩です。

カリウムやマグネシウムがほとんど入っていないため、えぐみ・苦味がなく、肉、揚げ物、脂身に合わせると旨み、甘みを増して、全体をまろやかにします。

可愛いピンク色をしたこの塩は、南米アンデス山脈のボリビア側で採掘されます。3億年前に地殻変動でアンデス山脈が形成された際に、多量のミネラルを含む深海水が標高3000mまで隆起し結晶した岩塩層から採取されます。
ピンク色は鉄分の色で、鉄分が多いと酸味を感じるのですが、それほど強くなく、まろやかなしょっぱみや甘みがあり、食材に合わせやすいので、色々な料理に試して好みの組み合わせを発見してみてください。

ロシアのウラル山脈は2億5000万年前～3億年前に形成され、その頃の太古の海が結晶した岩塩層が存在しています。その山脈の地下深くから採掘された岩塩は、そのまま地下で粉砕されて、雨風にさらされることなく地上に運ばれます。

比較的ナトリウムは多いものの、岩塩としては、しょっぱみは柔らかく、すっと溶けて旨みを感じます。肉や魚をまろやかに美味しくしますし、色々な食材に合わせてお楽しみください。

なんて綺麗でかわいいつぶつぶピンクなんでしょう！

フランスに近いスペインの北東部にあるカタルーニャ州バルセロナにある岩塩層から採掘されているこの塩は、岩塩としては珍しくナトリウムが非常に少なく、カリウムがびっくりするくらい多い塩です。

なので塩自体はしょっぱさはなく、ピンク色の由来でもある鉄も入っており、嫌味の無い酸味がしゅわーっと広がります。

肉や揚げ物、脂っこいものに合わせてみてください。また、とがったしょっぱさがないので甘いもの、特にアイスクリームにも抜群にあいます。

ポーランドの元首都クラクフ圏内にある都市ヴィエリチカ。そこには7万年もかけて形成された岩塩があり、最深300m以上の深さに9階層、長さ245kmにわたるアリの巣のように張りめぐらされた岩塩坑となっています。

鉱夫により作られた世界遺産に初めて認定された礼拝堂や彫刻があるエリアは地下宮殿のようで、多くの観光客が訪れています。すべて塩で出来た様は圧巻です。
塩化ナトリウムが含まれる空気を吸うと呼吸器系疾患の治療になることから保養施設もあります。

現在はそのまま岩塩を採掘するのではなく、水で溶かしたあと蒸発させる方法が行われており、岩塩にしては珍しく海塩のような濃いうまみを感じます。細かくサラサラなので、非常に扱いやすく、うまみをプラスしたいものに振って焼いたり、つけ塩にしたりしてもいいですね。

オーストラリアの西部にある塩湖デボラ湖は、他の塩湖とは違う特徴的な出来かたをしています。インド洋に吹く偏西風によって海水がまき上げられて内陸に運ばれ、長い年月を経て塩湖となったのです。雨季に雨が降ると湖となり、乾季には干上がって塩の平原となります。この乾季のときのみ、1年に1回、天日塩の収穫が行われます。

やさしいしょっぱみがあり、肉にも魚にも野菜にも合わせやすい塩で、ご飯を炊くときに入れるのもお勧めです。

このあでやかなピンク色は見る人を惹きつけます。人工ではなく天然の色です。「あっちゃんの塩」に、沖縄のさつまいも「紅芋」のエキス(ポリフェノール)を加えたものです。
サツマイモの甘い香りがほのかに香り、味わった後にも、ふわっと甘い匂いがします。

色のコントラストを楽しむために、豆腐や白身魚、スープなどに振って楽しんだり、アイスクリームやチョコレートなどのスイーツにもぜひお使いください。しょっぱみは感じず、見た目だけでなく、甘さを引き立ててくれる名脇役となります。

沖縄の久米島産の海洋深層水から作った塩を一旦溶かし、サトウキビ糖蜜を加えて再度結晶させた塩で、塩と砂糖の夢のコラボです。さらに20種類以上のミネラルが含まれるサンゴの化石、サンゴカルシウムが加えられています。
糖蜜由来のカリウムとサンゴ由来のカルシウムが多いのが特徴ですが、しっかりしょっぱさがあり、黒糖のコクもあります。
キャラメルのように焦がすと美味しい食材に合いますが、ぜひ、色々な食材にチャレンジしてみてください。

石川県能登半島の先端で、揚げ浜塩田という昔ながらの製法で塩作りをしている奥能登塩田村。そこで作られた奥能登揚げ浜塩は適度に苦味があって力強い味です。その塩と、同じ石川県能登の名産いしる（イカの醤油）をブレンドした醤油と塩のコラボ商品です。

とにかく匂いも味も「いしる」そのもの。醤油をつけると美味しい食材、刺身や豆腐はもちろん、ご飯にそのままかけても美味しいです。

秋田県の日本海側に突き出す男鹿半島では、（株）男鹿工房が様々な塩を作っています。自社開発したという平釜でじっくり時間をかけて炊かれた塩はきれいなフレーク状となり、シャクシャクした食感が特徴です。これにモロヘイヤやワサビ、にんにくなどをブレンドした塩が販売されています。

この塩は、桜の葉と紅大根のエキスを加えて、ほのかに桜の香りがただよう紅紫色の塩です。作り手曰く、自然のもの相手なので、なかなか思った色を出すのが難しいとのことですが、solcoに待望の紫色の塩が登場です！(最初は桜色で、徐々に紫色に近づきます。)

軽やかな食感とほのかな苦み、桜の甘い香りをお楽しみください。

山形県の霊峰鳥海山の伏流水は、庄内一美味しいと言われています。酒田の塩は、その伏流水が流れこむ遊佐町吹浦の海水を、自社で営む建築会社の木材を利用して釜で炊いています。とてもうま味があるのと、しっかり焼いているため食感が軽やか。

赤ワイン塩は、同じく山形県内のワイナリーから取り寄せたワインの搾りかす「マール」を海水に混ぜて、紫色の奇麗な海水を炊いていきます。塩が結晶し始める前にマールを除き、さらに煮詰めて結晶した塩をていねいに焼いています。

アルコール分はもちろんありませんが、ワインの香りと味がはっきりするため、赤ワインに合う食材とベストマッチです。マールの色によって毎回塩の色も変化するかも！？と今から楽しみな魅惑の紫色の塩です。

イタリアのピエモンテ州で冬しか収穫できない白トリュフは収穫量が少なく、希少価値が高いと言われています。このトリュフを乾燥し、フランス・ゲランド産の天日塩にブレンドしています。ガーリック系の強い香りが特徴です。

卵料理にとても良く合いますし、サラダなど、最後にさっと振ってインパクトを与える料理にお使いください。

地中海にあるキプロス島で作られているクリスタルフレークソルトは、ピラミッド型とフレーク型がミックスした結晶で、様々な味があります。スモークは、フレークソルトを燻製した独特な香りの塩です。
びっくりするほどの大粒のピラミッド型が入っていることがあり、そのままの見た目と食感を楽しむよう食材に乗せたり、手で少し砕いて振りかけたりしてみてください。
サーモンや卵、肉など、振りかけたものがスモークの香りに包まれます。

地中海にあるキプロス島で作られているクリスタルフレークソルトは、ピラミッド型とフレーク型がミックスした結晶で、様々な味があります。ブラックは食用炭がブレンドされていて、真っ黒い色をしています。
ほのかに炭の香ばしさが感じられ、ぜひ白い食材に振りかけてコントラストをお楽しみください。